提问：究竟用什么器皿煮水，泡出来的茶汤最好喝呢？
李扬答：
要解决这个问题，我们先要依次了解：
1、什么样的水泡茶好喝
2、煮水器对泡茶用水究竟有什么影响
从而得出结论。
泡茶的目的是把茶叶中的内含物质浸出，而水质与水温的不同则会影响浸出水平。
水质方面，本身不含有杂质的纯净水，最利于茶叶内含物质的浸出，而杂质含量多的水，就不利于茶叶内质的浸出。（需要注意，茶叶内质浸出多或少，不与茶汤口感直接相关。茶叶本身内质平衡饱满的，当然充分浸出口感更好。但茶叶本身内质失调，偏涩的，减少内质浸出反而好。）
水温方面，温度越高，可溶于水的物质就越多，茶汤就越丰富。
我大概谈谈金、银、铜、铁、不锈钢、玻璃、陶瓷、塑料（饮水机）几种。
这是简化版金属活动性顺序排名：
钾K、钙Ca、钠Na、镁Mg、铝Al、锌Zn、铁Fe、锡Sn、铅Pb、（纯水中的氢H）、铜Cu、汞Hg、银Ag、铂Pt、金Au，金属活动性依次减弱。
由于金属活动性，可能与水发生反应的金属活动性必须排在铜之前。因此金属活动性顺序排在铜后面的金属（包括铜本身）与水是不可能有反应发生的。而即便是铁，也只有在极高温度下，才会和水蒸气发生反应，日常烧水中是达不到工业级的温度的。
玻璃和陶瓷的主要成分都是二氧化硅，同时都因化学性质稳定而著称，与水同样不发生反应。至于高分子材料的饮水机就更不用说了。
这其实是一个多余的论证，如果能与水发生反应，也就不能做水的容器了。
那么改变水质的原因是什么呢？
减少水中的钙镁离子含量。
如何减少？
Ca(HCO3)2=Δ=CaCO3↓+H2O+CO2↑
Mg(HCO3)2=Δ=MgCO3↓+H2O+CO2↑
MgCO3+H2O=Δ=Mg(OH)2↓+CO2↑
只需要有热量，煮沸后，钙镁离子自然结成水垢沉降，水质随之变软。（长时间蒸发沸腾的话，水质又会变硬）
因此任何煮水器，只要热量给足，都有净水功能。
但是，不同的煮水器泡茶，喝起来真的不一样呀？不是净水功能上不同的话，是为什么呀？
区别在水温。
铸铁壶与陶瓷壶由于物理结构的问题，保温性强于其它材质。于是在需要高温冲泡的情况下，表现更好。
反之，金壶银壶由于散热较快，在需要降温冲泡的情况下，表现更佳。
作 者丨茶 叶 进 化 论 李 扬
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